Cella per selvaggina: appendere, spostare e sezionare in modo pulito
Una cella per selvaggina ben attrezzata ti fa risparmiare fatica e mantiene pulita la carne. Scopri gli aiuti pratici per appendere, spostare e sezionare.
Cella per selvaggina: ben attrezzata per un lavoro pulito
È nella cella che il capo abbattuto diventa ottima carne di selvaggina. Qui il capo resta appeso, qui viene scuoiato e poi sezionato. Più la tua cella per selvaggina è attrezzata bene, più il lavoro ti riesce facile e più la carne resta pulita. Con ganci robusti, un paranco e gli attrezzi giusti lavori in modo igienico e risparmi anche la schiena, persino con i capi più pesanti.
Appendere e spostare
Un paranco universale solleva senza grande sforzo anche cinghiali pesanti o cervi all'altezza di lavoro giusta. I ganci a S in acciaio inox, in due spessori, reggono in sicurezza cosci, spalle o il capo intero. Con i ganci girevoli giri comodamente il capo appeso mentre lo scuoi, così raggiungi ogni lato senza dover cambiare presa di continuo. Visto che i ganci non arrugginiscono, puoi lavarli con acqua calda dopo ogni uso e riutilizzarli subito.
Sezionare e igiene
Per dividere il capo in pezzi grandi prendi la sega ad arco da macellaio con lama da 40 cm. Taglia in modo netto colonna vertebrale e ossa, e una lama di ricambio la tiene pronta a lungo. Il grembiule da macellaio professionale protegge i vestiti da sangue e grasso e si pulisce facilmente dopo il lavoro. Se trasformi i ritagli in macinato, con la pressa per hamburger formi polpette uniformi e con i fogli di carta le separi per il congelatore.
Domande frequenti
Che temperatura deve esserci nella cella per selvaggina?
Per gli ungulati il riferimento è al massimo 7 °C, l'ideale è una temperatura appena sopra lo zero. Appendi i capi con un po' di spazio tra loro, così l'aria circola bene.
Meglio far frollare la selvaggina con o senza pelle?
Si fanno entrambe le cose. Con la pelle la carne si secca meno e resta più protetta, senza pelle si raffredda più in fretta. Quando fa caldo conviene scuoiare il capo rapidamente.
Come pulisco ganci e sega dopo la sezionatura?
Sciacqua prima tutto con acqua fredda, così le proteine non si attaccano, poi lava con acqua calda e detersivo per piatti. Asciuga bene ganci e lama prima di riporli.
Attrezzatura per la tua cella per selvaggina
Capriolo, cinghiale o cervo: nella cella contano procedure pulite e un aggancio sicuro. Con il paranco sollevi il capo all'altezza di lavoro senza fatica, e i ganci a S in acciaio inox in due spessori reggono sia il capo intero sia un singolo cosciotto. I ganci girevoli ti permettono di girare l'animale mentre lo scuoi, senza staccarlo. La sega ad arco da macellaio taglia colonna vertebrale e ossa durante la sezionatura, e per lei c'è anche una lama di ricambio. Il grembiule da macellaio tiene puliti i vestiti e si lava in un attimo. Se trasformi i ritagli in macinato, la pressa per hamburger e i fogli di carta ti aiutano a porzionare. Dopo ogni uso lava ganci e sega con acqua calda e asciugali bene: così la tua cella resta igienica e sempre pronta.