Haberfellner: farine e prodotti di cereali da un mulino di famiglia

Haberfellner: la macinatura in mano alla famiglia

A Grieskirchen, in Alta Austria, un mulino è documentato già nel 1612. Dal 1892 il mulino Haberfellner è di proprietà della famiglia, e dal 1995 l'azienda è guidata da Markus Haberfellner. Oggi è il più grande mulino privato d'Austria: ogni anno escono dalla sede di Grieskirchen circa 150.000 tonnellate di farina. I cereali provengono esclusivamente dall'Austria, soprattutto da coltivazioni regionali a contratto. Una seconda sede a St. Martin im Innkreis produce solo farina biologica.

Haberfellner da Agrarzone

Per panifici, ristorazione e chi cuoce molto c'è la farina in sacchi da 25 kg: farina di frumento Type 405 / W480 glatt, Type 550 / W700 e Type 1050 / W1600, oltre a farina integrale di segale e farina di segale scura Type 1740. Per la casa trovi confezioni da dieci pacchi da 1 kg, per esempio farina di segale Type 997, farina di farro Type 630 e farina di frumento Type 550. Così hai sempre in dispensa la farina giusta per pane, prodotti da forno e torte.

Domande frequenti

Che cosa indicano i numeri Type sulla farina?
Il Type indica il contenuto di sali minerali. Più alto è il numero, più parti della crusca contiene la farina e più il prodotto da forno risulta saporito e scuro. Le farine austriache riportano inoltre una sigla come W700 per la farina di frumento.

Quale farina uso per il pane e quale per le torte?
Per un pane rustico vanno bene farina di segale, farina integrale di segale o farina di segale scura, spesso mescolate con farina di frumento Type 1050. Per torte e dolci delicati scegli la farina di frumento fine Type 405.

Come si conserva correttamente la farina?
In un luogo fresco, asciutto e ben chiusa, così non assorbe umidità né odori. La farina integrale va consumata più in fretta di quella bianca.