Fermenti lattici: yogurt e kefir fatti in casa senza sorprese
Con il fermento giusto il latte diventa yogurt o kefir in una notte. Qui trovi le colture Milky per preparazioni piccole e grandi.
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Fermenti lattici: yogurt e kefir dal tuo latte
Il latte non si rapprende da solo. Servono batteri che trasformino il lattosio in acido lattico facendo flocculare le proteine. È esattamente il lavoro dei nostri fermenti Milky: polveri liofilizzate che sciogli nel latte tiepido e poi lasci lavorare in pace. Qui trovi colture per yogurt e per kefir in porzioni contenute e facili da gestire.
Come si svolge una preparazione
Si scalda il latte, si scioglie il fermento e da quel momento conta solo un calore costante. I batteri dello yogurt lavorano intorno ai 42 gradi e a seconda della coltura impiegano diverse ore, mentre il kefir procede più fresco e più lento. Se la temperatura resta stabile, il risultato è cremoso invece che granuloso. Le confezioni piccole sono comode: il fermento per yogurt delicato è tarato su un litro, la coltura per yogurt arriva in tre bustine e quella per kefir in porzione singola. Così provi quale gusto ti convince senza aprire una confezione grande.
Yogurt, kefir e la differenza
Le colture per yogurt sono composte da batteri lattici e danno un prodotto compatto, dal profilo delicatamente acidulo. La versione fitness è particolarmente contenuta nell'acidità e sta bene con muesli e frutta. Il kefir porta con sé anche lieviti oltre ai batteri lattici, perciò risulta più fluido, leggermente frizzante e nettamente più fresco al palato. Per entrambi non serve attrezzatura speciale: bastano un recipiente pulito, un termometro e un posto caldo. Chi prepara spesso lavora più comodamente con una caldaia che mantiene la temperatura da sola.
Domande frequenti
Quanto dura un fermento?
Chiuso e conservato al fresco, la polvere regge molti mesi. Dopo l'apertura richiudi bene e consuma in fretta: l'umidità è il nemico principale.
Quale latte è adatto?
Il latte intero fresco della tua stalla va benissimo. Il latte crudo portalo prima a bollore e poi raffreddalo, così la coltura ha campo libero.
Posso rinnovare lo yogurt con quello vecchio?
Per qualche ciclo funziona usando un po' di yogurt della preparazione precedente. Prima o poi il risultato si fa liquido: allora riparti da fermento fresco.
Fermenti lattici per yogurt e kefir
Da un litro di latte e da una bustina di polvere nasce in una notte un prodotto finito. I nostri fermenti Milky sono liofilizzati, quindi si conservano a lungo e si dosano facilmente. La coltura per yogurt arriva in confezione da tre per più preparazioni di seguito, accanto a una variante fitness delicata, tarata su un litro e con poca acidità. Chi preferisce un gusto più fresco e vivace sceglie il fermento per kefir: contiene lieviti oltre ai batteri lattici e dà una bevanda fluida e leggermente frizzante. Il procedimento è sempre lo stesso: scalda il latte, sciogli il fermento, mantieni una temperatura uniforme e poi metti al fresco. Il punto decisivo è proprio la costanza della temperatura, perché da questa dipendono consistenza e gusto. Per iniziare bastano un recipiente pulito e un termometro.