Lavorazione del latte: dal latte crudo a un prodotto finito

Lavorazione del latte: che cosa nasce dal latte della tua stalla

Chi munge ha già la materia prima in casa: tutto il resto è una questione di attrezzatura. In questa categoria trovi ciò che sta tra il secchio della mungitura e il prodotto finito, dagli apparecchi per scremare, fare il burro e pastorizzare fino ai piccoli accessori che contano ogni giorno. Direttamente qui ci sono una frusta in acciaio inox da 40 cm e un sacco filtrante in nylon per lo scolo della ricotta.

L'igiene decide il risultato

Il latte è un alimento delicato. Tra la mungitura e la lavorazione va raffreddato rapidamente, e ogni attrezzo che lo tocca deve essere pulito. Per questo qui dominano acciaio inox e plastiche per alimenti: superfici lisce, nessuna fessura, tutto facile da smontare. Una frusta inox si sciacqua con acqua bollente, un sacco in nylon si può bollire dopo lo scolo. Chi lavora con regolarità mette la pulizia fissa nel proprio ciclo di lavoro: costa meno tempo di una partita andata male.

Dal bidone alla caldaia

Le sottocategorie seguono il percorso del latte. Nei bidoni e nei misurini viene trasportato e dosato, la scrematrice separa panna e latte magro, nella zangola l'agitatore trasforma la panna in burro. Il pastorizzatore scalda il latte in modo controllato e nei modelli Milky funge insieme da caldaia per formaggio e yogurt. I fermenti forniscono i batteri da cui nascono yogurt e kefir. A seconda che tu lavori per la famiglia o venda in azienda, la gamma va dal funzionamento a mano alla macchina con allacciamento a 400 volt.

Domande frequenti

Da che cosa conviene partire?
Da bidone, colino e misurino. Chi vuole prelevare la panna aggiunge una scrematrice; per il primo yogurt basta invece un fermento.

Devo pastorizzare prima di lavorare?
Per il consumo proprio non è obbligatorio. Appena cedi o vendi i prodotti, il riscaldamento controllato è la strada sicura.

Come pulisco gli apparecchi?
Prima un risciacquo freddo, così le proteine non si seccano, poi un lavaggio caldo con detergente e infine asciugatura all'aria con i pezzi aperti.