Malto d'orzo chiaro biologico con enzimi attivi
Malto d'orzo chiaro biologico da forno con enzimi attivi Malto per la panificazione di prodotti da forno "chiari" come panini, focacce, grissini e dolci, per un gusto deciso e una crosta dorata e croccante. Il malto da forno, prodotto normalmente da orzo, grano o segale, è un miglioratore della panificazione, aumenta le proprietà lievitanti dell'impasto, arricchisce il gusto e permette di ottenere pane dalla crosta dorata e croccante. La produzione di malto da forno prevede l'utilizzo di chicchi del cereale, che dapprima vengono fatti germogliare, dopo di che vengono essiccati ed infine macinati finemente. A seconda della temperatura di essicazione, il malto da forno mantiene attivo o meno l'effetto enzimatico, con importanti effetti sul processo di lievitazione. L'aggiunta di malto da forno all'impasto ha un effetto positivo sul colore e sul gusto del pane, la crosta diventa più croccante, la mollica più morbida ed il sapore più aromatico. L'essiccazione dei chicchi in germinazione si chiama maltaggio. Se questo avviene a una temperatura compresa tra 35 ° C e 50 ° C, gli enzimi rimangono attivi e successivamente supportano il lievito durante la cottura. Aromi di malto più forti si sviluppano a temperature più elevate, tuttavia l'inattivazione degli enzimi porta il malto a perdere forza durante la lievitazione. Il malto da forno Leimüller è un ingrediente biologico naturale, da coltivazioni sostenibili e senza l'utilizzo di OGM. Malto d'orzo chiaro biologico da forno con enzimi attivi in sintesi: Miglioratore della panificazione Per pani dalla crosta dorata e croccante Per mollica morbida e dal sapore aromatico Con enzimi attivi Supporta la lievitazione dell'impasto Migliora aroma e gusto dei prodotti Per una crosta dal bel colore giallo-dorato Malto in polvere Certificato biologico: Test nr: AT-BIO-501 No OGM Da coltivazioni austriache sostenibili Istruzioni per l'uso: Si consiglia di mescolare il malto con l'acqua prima di aggiungerlo all'impasto. Per 1 kg di farina aggiungere circa 10-20 g di malto da forno (a seconda della doratura desiderata e del gusto). Criteri di qualità microbiologica: Umidità: inferiore al 14% Microbiologia: privo di salmonelle, microbiologia impeccabile Micotossine: sotto i rispettivi valori limite Formati disponibili: 250 g 500 g 1 kg Stoccaggio: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Contenuto: 0.25 Kilogrammo (39,96 €* / 1 Kilogrammo)
Da 9,99 €*
Malto di segale scuro biologico da forno con enzimi inattivi
Malto di segale scuro biologico da forno con enzimi inattivi Malto per la panificazione di prodotti da forno "scuri" come pane di segale, di farro e con farina integrale, per un gusto forte e una crosta dorata e croccante Il malto da forno, prodotto normalmente da orzo, grano o segale, è un miglioratore della panificazione, aumenta le proprietà lievitanti dell'impasto, arricchisce il gusto e permette di ottenere pane dalla crosta dorata e croccante. La produzione di malto da forno prevede l'utilizzo di chicchi del cereale, che dapprima vengono fatti germogliare, dopo di che vengono essiccati ed infine macinati finemente. A seconda della temperatura di essicazione, il malto da forno mantiene attivo o meno l'effetto enzimatico, con importanti effetti sul processo di lievitazione. L'aggiunta di malto da forno all'impasto ha un effetto positivo sul colore e sul gusto del pane, la crosta diventa più croccante, la mollica più morbida ed il sapore più aromatico. L'essiccazione dei chicchi in germinazione si chiama maltaggio. Se questo avviene a una temperatura compresa tra 35 ° C e 50 ° C, gli enzimi rimangono attivi e successivamente supportano il lievito durante la cottura. Aromi di malto più forti si sviluppano a temperature più elevate, tuttavia l'inattivazione degli enzimi porta il malto a perdere forza durante la lievitazione. Il malto da forno Leimüller è un ingrediente biologico naturale, da coltivazioni sostenibili e senza l'utilizzo di OGM. Malto di segale scuro biologico da forno con enzimi inattivi in sintesi: Miglioratore della panificazione Per pani dalla crosta dorata e croccante Per prodotti dal gusto forte e maltato Con enzimi inattivi Supporta la lievitazione dell'impasto Migliora aroma e gusto dei prodotti Per una crosta dal bel colore marrone-dorato Malto in polvere Certificato biologico: Test nr: AT-BIO-501 No OGM Da coltivazioni austriache sostenibili Istruzioni per l'uso: Si consiglia di mescolare il malto con l'acqua prima di aggiungerlo all'impasto. Per 1 kg di farina aggiungere circa 10-20 g di malto da forno (a seconda della doratura desiderata e del gusto). Criteri di qualità microbiologica: Umidità: inferiore al 14% Microbiologia: privo di salmonelle, microbiologia impeccabile Micotossine: sotto i rispettivi valori limite Formati disponibili: 250 g 500 g 1 kg Stoccaggio: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Contenuto: 0.25 Kilogrammo (43,96 €* / 1 Kilogrammo)
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Malto per panificazione biologico, da orzo e segale di origine austriaca
Il malto è uno degli agenti di panificazione più antichi al mondo e allo stesso tempo un prodotto naturale ottenuto da cereali come segale, orzo, farro o grano. Il malto da forno permette di realizzare pani dalla crosta dorata e croccante e dalla mollica morbida, donando il tipico gusto maltato.
Convinciti di questo e prova il nostro malto cotto biologico del mulino tradizionale Leimüller. Nel nostro negozio della fattoria si possono acquistare diversi tipi di malto cotto, per esempio la farina di malto d'orzo o la farina di malto di segale. Nel nostro negozio puoi trovare anche farina di malto chiara o scura o enzimatica o enzimatica-inattiva nella più alta qualità biologica.
Perché il malto del fornaio va nel pane?
Sicuramente, con un po' di pratica, puoi cuocere il tuo pane senza malto. Ma se volete che i vostri prodotti da forno abbiano un sapore non solo buono, ma eccezionale, l'aggiunta di malto da forno è essenziale.
Il malto da forno è un must in cucina, perché l'agente lievitante assicura una crosta croccante e un interno umido e soffice. Dà ai panini un sapore aromatico e caratteristico di pane e un bel colore scuro. Inoltre, l'aggiunta di malto del panettiere fa lievitare l'impasto più velocemente e il lievito nell'impasto può elaborare meglio i nutrienti.
Malto biologico del mulino tradizionale Leimüller
Con il malto d'orzo biologico e il malto di segale biologico Leimüller, potrete sempre godere di panini sani e croccanti come quelli del panettiere biologico. L'agente lievitante naturale è prodotto e lavorato con cura dall'azienda familiare tradizionale nel proprio mulino. Come prodotto di partenza viene utilizzato solo grano naturale proveniente da coltivazioni biologiche di agricoltori locali. L'aggiunta di altri ingredienti è deliberatamente evitata nell'agente di cottura del pane. Invece, viene data grande importanza alla lavorazione delicata che preserva le sostanze nutritive.
Nessuna ingegneria genetica è utilizzata nella produzione del malto cotto biologico. Il risultato è un agente di panificazione assolutamente naturale e di altissima qualità biologica. Così puoi goderti il gusto dei pani e dei panini sani e genuini in modo non alterato.
Quale malto per quale pane?
Malto d'orzo attivo: per tutti i pani leggeri di grano, orzo o farro, panini, bastoncini di pretzel, bastoncini di sale.
Malto d'orzo inattivo: per pani misti più scuri composti principalmente da farina integrale o di segale.
Malto di segale inattivo: per pani di segale scuri, pani integrali sostanziosi o pani misti di segale.
Si può anche mescolare malto attivo e inattivo per ottenere risultati di cottura molto belli.
Avete solo il malto attivo del panettiere ma volete fare una pasta con farina integrale o di segale? Anche questo è possibile. L'effetto del malto da forno può essere rallentato con una base di lievito madre, perché l'acido del lievito madre inibisce l'attività degli enzimi nell'impasto. Tuttavia, se non avete una base di lievito madre nel vostro impasto integrale o di segale, dovreste fare a meno del malto attivo del panettiere. Altrimenti, i panini finiti non saranno probabilmente all'altezza delle vostre aspettative - a meno che non vi piaccia mangiare pane inzuppato.
Differenza tra malto attivo e inattivo del panettiere
Il malto da panettiere non enzimatico (anche malto aromatico o malto tostato) è responsabile solo del colore e del sapore del pane. Questo agente lievitante è adatto al pane fatto con farine scure, per esempio farina di segale, farina integrale. La farina scura ha naturalmente un'alta quantità di enzimi di cereali, che fanno lievitare bene l'impasto e assicurano un risultato di pane croccante e soffice.
Il malto del panettiere enzimatico migliora non solo il colore e il sapore, ma anche la crosta (bella e croccante) e la mollica (morbida e soffice). Il malto attivo è usato per ricette di pane fatte con farine leggere, per esempio farro, grano, einkorn, emmer, kamut. Le farine leggere hanno meno enzimi propri che possono far lievitare l'impasto e hanno bisogno di un aiuto "attivo".
Come si fa a dosare il malto cotto?
Il dosaggio corretto è estremamente importante quando si cucina con la farina di malto. È quindi meglio seguire la ricetta.
Tuttavia, come regola generale: 1-3% della quantità di farina, cioè circa 10 - 30 g per chilogrammo di farina. Più miglioratore di pane, più scuro sarà il pane alla fine. Ma attenzione, se l'agente di cottura è dosato troppo alto, danneggerà il pane.
La migliore farina per la cottura con malto cotto:
Sia che preferiate la farina di grano tenero, glutinosa, universale, integrale, di segale o la farina biologica certificata, scoprite qui una selezione dei nostri diversi tipi di farina per i migliori prodotti da forno:
- Farina di grano Haberfellner 405 / W480 liscia
- Farina di grano Haberfellner 405 / W480 croccante
- Farina di grano Haberfellner 405 / W480 universale
- Farina di grano Leimüller 550 / W700
- Farina di grano tenero 550 / W700
- Farina di grano Leimüller 1050 / W1600
- Farina di grano integrale Haberfellner
- Farina integrale biologica
- Farina di farro Haberfellner 630 / W700
- Farina di segale Haberfellner 997 / 960
- Farina di segale biologica 997 / R960
- Farina di segale Leimüller 1150 / 960
- Farina integrale di segale biologica
- Farina per pizza Haberfellner 550 / W 700 / 00
I tuoi vantaggi ad Agrarzone
Ritorno gratuito: Questo vale per tutte le consegne di pacchi che vengono restituiti entro 30 giorni. Potete anche restituire la merce spedita entro 30 giorni. Tuttavia, il cliente è responsabile delle spese di restituzione della merce con uno spedizioniere.
Nessun rischio grazie alla garanzia di rimborso di 30 giorni: se il malto da forno acquistato e confezionato in origine non è ideale per il tuo uso, puoi restituircelo entro 30 giorni dalla consegna senza fornire alcuna ragione. Ti rimborseremo quindi l'intero prezzo d'acquisto.
Servizio e consulenza: Il nostro team di assistenza clienti, professionalmente preparato, sarà lieto di aiutarvi con qualsiasi domanda possiate avere. Non esitate a contattarci. Non vediamo l'ora di avere tue notizie.