Milky Cera per formaggi neutra panetto 1,2 kg Abbonamento
Colore del produttore: trasparente
- Protegge da batteri e muffe
- Ideale per conservazione e produzione di formaggio
- Disponibile in diversi colori
Prezzo normale: 17,49 €
Milky Cera per formaggi rossa panetto 1,2 kg Abbonamento
Colore del produttore: rosso
- Protegge da batteri e muffe
- Ideale per conservazione e produzione di formaggio
- Disponibile in diversi colori
Varianti da 17,49 €
Prezzo normale: 20,49 € Milky Cera per formaggi gialla panetto 1,2 kg Abbonamento
Colore del produttore: Giallo
- Protegge da batteri e muffe
- Ideale per conservazione e produzione di formaggio
- Disponibile in diversi colori
Varianti da 17,49 €
Prezzo normale: 18,49 € %
Milky Trattamento protettivo in crosta per formaggi trasparente 1 Kg Abbonamento
Colore del produttore: trasparente
- Protezione priva di pesticidi per formaggi
- Protegge da agenti esterni e microbi
- Permette una stagionatura inalterata
Prezzo di vendita: 15,46 € Prezzo normale: 19,90 € (22.31% risparmio)
Milky Trattamento protettivo in crosta per formaggi giallo 1 Kg Abbonamento
Colore del produttore: Giallo
- Protezione priva di pesticidi per formaggi
- Protegge da agenti esterni e microbi
- Permette una stagionatura inalterata
Varianti da 15,46 €
Prezzo normale: 19,50 € Lo scudo perfetto per i tuoi formaggi
Affinché un formaggio possa maturare correttamente senza seccarsi eccessivamente o essere attaccato da muffe indesiderate, la sua superficie necessita di protezione. In questa categoria trovi due soluzioni professionali per il trattamento della crosta: i rivestimenti protettivi (Coating) e la cera per formaggi. Entrambi i metodi prevengono le contaminazioni, ma agiscono in modi differenti.
Il rivestimento (Coating): Protezione traspirante
Il rivestimento plastico (o Coating) è ideale per formaggi a pasta dura o semidura (tipo Gouda) che devono stagionare a lungo. Applicato solitamente con una spugna, crea uno strato protettivo che rimane permeabile al vapore acqueo. Questo significa che il formaggio può "respirare" e maturare sviluppando i suoi aromi, pur rimanendo protetto dalle spore di muffa esterne.
La cera: Il sigillo finale
La cera per formaggi (a base di paraffina) viene utilizzata calda. Immergendo la forma nella cera fusa, si crea un guscio solido ed ermetico. La cera arresta quasi completamente l'asciugatura ed è eccellente come confezione di vendita o per rallentare il processo di maturazione una volta raggiunto il gusto desiderato.
FAQ - Protettivi e Cere
Qual è la differenza tra coating e cera?
Il rivestimento (coating) lascia uscire l'umidità (la stagionatura continua), mentre la cera sigilla il formaggio ermeticamente (la stagionatura rallenta molto). Di solito si usa il coating durante la permanenza in cantina e la cera alla fine.
La crosta trattata è commestibile?
No. Né il rivestimento protettivo (dispersione plastica) né la cera sono commestibili e devono essere rimossi prima del consumo.
Come si applica il protettivo?
Si consiglia di applicare due strati. Stendi il prodotto su un lato, lascia asciugare, gira la forma e tratta l'altro lato. Ripeti l'operazione se necessario durante la stagionatura.
Cura della crosta per casari e hobbisti
Proteggi il tuo prezioso prodotto dal deterioramento. Che tu voglia far stagionare un formaggio per mesi o sigillarlo per la vendita, qui trovi l'accessorio giusto. I nostri protettivi Milky assicurano una maturazione controllata senza stress da muffe, mentre la cera offre una protezione robusta ed estetica.