Produzione di formaggio: dalla caldaia alla stagionatura

Produzione di formaggio: dalla caldaia alla cantina di stagionatura

Il formaggio nasce da passaggi ben definiti: acidificare il latte, coagularlo con il caglio, tagliare la cagliata, farla spurgare, metterla in forma, pressare e stagionare. Per ognuno di questi passaggi esiste un attrezzo che rende il lavoro pulito e ripetibile. Da noi trovi l'attrezzatura Milky e, nelle quattro sottocategorie, le colture, gli stampi e i prodotti per la stagionatura che servono.

Attrezzi per cagliata, spurgo e pressatura

Dopo la coagulazione si taglia il coagulo. Più la cagliata è fine, più siero esce e più la forma finale risulterà compatta. Per questo ci sono la lira in acciaio inox per la caldaia e uno spino in plastica da 38 cm, più leggero, per lavorazioni piccole. Poi il siero va allontanato: il telo per formaggio in cotone in confezione da tre filtra la cagliata, mentre le stuoie di scolo da 20x20 cm in set da due o al metro fanno in modo che la forma sgoccioli su tutti i lati invece di restare nel proprio liquido. Per le paste dure serve anche pressione: la pressa per formaggio estrae l'ultimo siero e dà alla pasta una struttura chiusa e regolare.

Iniziare, stagionare, continuare

Per il primo formaggio fatto in casa un set completo è la via più comoda. Il set hobby con pressa riunisce la dotazione di base per formaggio e yogurt, così non devi cercare i pezzi uno per uno. Dopo, è la stagionatura a decidere gusto e conservazione. Una spugna per il rivestimento ti aiuta a stendere lo strato protettivo sottile e uniforme, senza colature e senza punti scoperti. Il resto è nelle sottocategorie: colture e caglio per partire, stampi per il formato, cere e protettivi per la stagionatura, coltelli per la forma finita.

Domande frequenti

Che cosa serve per il primo formaggio?
Latte, una coltura, il caglio, un termometro, una lira, un telo e uno stampo. Un set hobby copre gran parte di tutto questo in un'unica confezione.

Perché il mio formaggio resta troppo molle?
Di solito la cagliata è stata tagliata troppo grossa oppure pressata troppo poco. Una cagliata più fine e più pressione danno una pasta più asciutta e compatta.

Come pulisco lira, telo e stuoia?
Le parti in plastica si sciacquano con acqua calda, teli e stuoie si lavano senza ammorbidente e vanno asciugati del tutto prima di riporli.