Coltelli da formaggio: la lama Sanelli giusta per ogni pasta

Coltelli da formaggio: la lama giusta per ogni pasta

Un coltello che funziona bene sul camembert si arrende davanti a una pasta dura stagionata. Per questo ogni tipo di formaggio ha la sua forma di lama. I nostri coltelli arrivano da Sanelli, produttore professionale italiano il cui programma è pensato per il banco e per il caseificio. Dal corto coltello a uncino al coltello a due manici con lama da 50 cm, qui c'è tutto.

Pasta dura, grana e forme grandi

Su parmigiano, grana e asiago non si taglia: si scalza. Per questo c'è il coltello Pavia con la corta lama a mandorla, che si infila nella forma e si fa leva ruotando appena, oltre alla versione Pavia per paste dure da 11 cm. Allo stesso scopo serve il coltello a uncino da 9 cm, che fa presa nella pasta. Le forme grandi si dividono con i coltelli a due manici: Premana da 36 cm o il modello verde della linea Skin da 50 cm, con cui premi in modo uniforme usando entrambe le mani. Per tagli dritti e puliti in un solo passaggio c'è la taglierina a filo da 130 cm, che non trascina neanche sulle paste appiccicose.

Paste molli, affettati e tartufo

Le paste molli e appiccicose hanno bisogno di poca superficie di contatto. Il coltello Premana per paste molli da 22 cm è fatto per questo, così come i coltelli a doppia punta Premana da 12 cm e Zancato da 18 cm, la cui forcella in punta porta via subito il pezzo tagliato. Per salumi e affettati abbiamo il Salato da 30 cm e il coltello per affettare Salato Largo da 41 cm. E per completare il tagliere ci sono due tagliatartufi da 20 cm: il San-Slice a lama liscia e un modello dentato con manico in legno di noce.

Domande frequenti

Quale coltello uso per il parmigiano?
Un coltello Pavia o quello a uncino Uncino. Entrambi servono a scalzare la pasta, non a tagliarla di netto.

Perché il formaggio si attacca alla lama?
Perché la superficie di contatto è troppo ampia. Usa un coltello a doppia punta o un filo e la pasta resterà quasi tutta sul tagliere.

Come curo i coltelli?
Lavali a mano, asciugali subito e passali con regolarità sull'acciaino. La lavastoviglie a lungo andare rovina filo e manico.