Milky Caglio di vitello liquido 50 ml Abbonamento
Taglia: 50 ml
- Scinde la caseina per la produzione di formaggio
- Facile da dosare per un'applicazione semplice
- Ideale per stagionature inferiori a 7 mesi
Prezzo normale: 7,50 €
Milky Caglio di vitello in polvere 25 g Abbonamento
Taglia: 25 g
- Scinde la caseina per la produzione di formaggio
- Facile da dosare per un'applicazione semplice
- Ideale per stagionature superiori a 7 mesi
Prezzo normale: 9,00 €
Milky Penicillium Roquefort Muffa liofilizzata per formaggi erborinati Abbonamento
- Coltura per produzione di formaggio erborinato
- Facile applicazione per principianti
- Intensifica gli aromi con trattamento speciale
Prezzo normale: 12,50 €
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Milky Fermenti lattici liofilizzati per formaggio Abbonamento
- Ingredienti naturali di alta qualità
- Massimo rendimento grazie alla miscelazione con il coagulante
- Ideale per appassionati di formaggio
Prezzo di vendita: 12,72 € Prezzo normale: 15,90 € (20% risparmio)
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Milky Penicillium Candidum Muffa bianca liofilizzata per formaggi Abbonamento
- Produzione di Camembert e Brie fatti in casa
- Facile applicazione con dissoluzione in acqua salata
- Opzioni di latte variabili (mucca, pecora, capra)
Prezzo di vendita: 8,80 € Prezzo normale: 11,00 € (20% risparmio)
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Milky Brevibacterium Linens Coltura liofilizzata per formaggi Abbonamento
- Coltura Rotschmiere per formaggi a crosta rossa
- Consente di creare varianti aromatiche
- Facile da usare per hobbisti del formaggio
Prezzo di vendita: 20,90 € Prezzo normale: 21,90 € (4.57% risparmio)
Il segreto dei grandi formaggi: Caglio e Colture
Il formaggio è l'interazione tra coagulazione precisa e maturazione viva. In questa categoria trovi i due pilastri per il tuo caseificio: il caglio per la struttura perfetta e le colture per il carattere inconfondibile. Con i prodotti professionali Milky controlli il processo in modo sicuro.
Caglio: Il costruttore
Per ottenere la cagliata serve un coagulante. Il caglio liquido Milky si dosa esattamente per una coagulazione omogenea. Il caglio in polvere offre lunga conservazione. Entrambi garantiscono un'alta resa del latte.
Colture: L'anima del gusto
Mentre il caglio dà la forma, i fermenti danno l'aroma. La nostra gamma copre tutto:
- Muffa Bianca: Per la crosta fiorita di Brie e Camembert.
- Muffa Blu: Per gli erborinati piccanti (Gorgonzola).
- Coltura Rossa (Crosta lavata): Per formaggi saporiti a crosta aranciata (Taleggio).
- Coltura Base: Per l'acidificazione fondamentale di quasi tutti i formaggi.
FAQ - Caglio & Colture
Quando aggiungere il caglio?
Aggiungi il caglio quando il latte è a temperatura (ca. 32–34 °C) e dopo che i fermenti hanno lavorato per 30–60 min. Il latte deve poi restare immobile.
Come sciogliere il caglio in polvere?
La polvere è molto concentrata. Sciogli la dose in un bicchiere di acqua fredda (!) e senza cloro prima di unirla al latte.
Posso combinare blu e bianco?
Sì. La muffa blu cresce all'interno (tramite foratura), mentre la bianca forma la crosta esterna.
Ingredienti per Caseifici – Caglio & Muffe
Dal formaggio fresco allo stagionato: la qualità degli ingredienti decide il risultato. La nostra combinazione di caglio attivo e colture nobili ti dà gli strumenti per produrre ad alto livello. Affidati alla precisione Milky.