Farina - tipo, varietà e uso corretto

Farina pura per i prodotti da forno più fini - il miglior grano e il processo di macinazione delicato

La farina può essere prodotta da una varietà di cereali - tra cui grano, farro, segale, avena, riso, miglio e riso selvatico. Ma anche da pseudo-cereali come quinoa, amaranto, mais e grano saraceno. Non tutte le farine sono adatte a tutti gli scopi. Il pane, ad esempio, può essere fatto solo con cereali da pane, che includono farina di segale, farina di frumento e farina di farro.

Il grado di macinazione indica quanto degli strati esterni del grano viene macinato insieme al chicco di grano, che contiene importanti minerali e vitamine. Le sostanze nutritive più importanti si trovano nel guscio esterno scuro e diminuiscono fino all'endosperma interno chiaro. Ecco perché la farina scura come quella di segale è anche più sana della farina chiara.

Non tutte le farine sono uguali - tutti i tipi di farina e le differenze a colpo d'occhio

Per il successo della ricetta di cottura è importante sapere quale sia la farina più adatta.

Farina di grano tenero tipo 405 / W 480 liscia: Per tutti gli impasti che non devono gonfiarsi. Ideale ad esempio per dolci in polvere, pasta di germe o choux, pan di spagna o di sabbia, addensanti per salse, strudel, frittelle o biscotti.

Farina di grano tenero tipo 405 / W 480 antiscivolo: Per tutti gli impasti che devono gonfiarsi o riposare. Ideale per impasti soffici come pasta alla cagliata, gnocchi, gnocchi, spaghetti, pasta, spaghetti e pasta di patate e per infarinare le tortiere.

Farina di grano tenero tipo 405 / W 480 universale: può essere utilizzata per tutte le ricette di cucina e di cottura. Ideale per torte, prodotti da forno fini, pane bianco, per addensare salse e per impasti come brandy, pan di spagna, germi o pasta frolla.

Farina di grano tenero tipo 550 / W 700: Ideale per pane più nutriente, torte, prodotti da forno lievitati, ma anche per pasta, lievito e pasta per strudel.

Farina di grano tenero tipo 1050 / W1600: farina di pane di grano sano per pani scuri, pani misti e per specialità al forno piccanti.

Farina di grano tenero integrale: Sana, nutriente alternativa alla farina di grano leggero Tipo 408 / W 480 liscia. Ideale per torte salutari, prodotti da forno fini e nutrienti, pane bianco, per addensare le salse e per tutti i tipi di pasta.

Farina di farro tipo 550 / W 700 liscia: Per tutte le ricette aromatiche di cottura e cottura delle noci al posto della farina di frumento. Ideale per dolci alla nocciola, torte, crostate, spaghetti, gnocchi o gustose pagnotte.

Farina di segale tipo 997 / W 960: classica farina domestica per pane scuro e forte. Per pane di segale scuro, panini di segale forte, pan di zenzero, pasticcini sostanziosi e piatti speziati.

Farina Kornplus a 10 grani: farina speciale salutare a base di vari tipi di cereali. Ideale per tutte le ricette di cottura e di cottura al posto della farina di grano tenero tipo 405 / W 480.

Farina per pizza Special Type 550 / W 700 / Tipo 00: Per una pasta per pizza elastica, ariosa e croccante e come sostituto della farina di grano tenero. Ideale per panini, pizza e per la pasticceria, lo strudel o le frittelle.

Impasto di farina di pan di zenzero: Impasto pronto per la cottura del pan di zenzero per il delizioso pan di zenzero.

Semola di grano duro: Per la produzione di pasta ferma. Ideale per la preparazione ad esempio di porridge, sloppies, gnocchi, gnocchi, casseruole, gnocchi o budino di semola di grano duro.

5 cose che hai sempre voluto sapere sulla farina

1. cos'è la farina biologica e perché la farina biologica è più costosa?

Quando si coltiva e si lavora la farina biologica, è necessario rispettare le severe norme dell'etichetta biologica. Il grano è accuratamente selezionato dagli agricoltori biologici. A causa della semina meno densa, il grano cresce più sano, ma l'agricoltore biologico ha più lavoro e guadagna meno. Per questo motivo, anche la farina biologica è un po' più costosa di quella convenzionale. I terreni vengono mantenuti fertili e sani allentando il terreno, il sovescio e l'humus organico e i fertilizzanti. Non vengono utilizzati spray chimici di sintesi. La farina biologica ha tempo sufficiente per maturare e anche la sequenza di coltivazione dei cereali deve essere cambiata regolarmente (rotazione delle colture) - così il terreno rimane sano.

2. come conservare correttamente la farina e per quanto tempo si conserva?

La farina deve essere conservata in casa il più possibile asciutta, al buio e al fresco. La farina è conservata al meglio in un contenitore a tenuta d'aria, come le lattine di plastica, per evitare che gli insetti entrino e che la farina assuma odori. Si sconsiglia inoltre di conservare la farina vicino alla lavastoviglie (umidità) o al forno (oscillazioni di temperatura). La durata di conservazione della farina dipende dal tipo di farina e dalla corretta conservazione. In linea di principio, la farina bianca ha una durata di conservazione praticamente illimitata. La farina integrale diventa deperibile prima a causa del suo alto contenuto di grassi.

3. Qual è la differenza tra liscio, antiscivolo e universale?

È possibile distinguere la differenza tra farina antiscivolo e farina liscia strofinando la farina tra il pollice e l'indice. La farina liscia è più fine di quella antiscivolo e viene utilizzata in tutte le ricette di cottura e di cottura in cui l'impasto non ha bisogno di gonfiarsi. Grazie alla granulometria particolarmente fine, la farina liscia si lega agli ingredienti rimanenti sotto il calore più rapidamente rispetto alla farina antiscivolo. La farina con una buona presa viene utilizzata per ricette in cui la pasta deve gonfiarsi, ad esempio per gnocchi, gnocchi o pasta soda. La farina universale è una miscela di farina liscia e antiscivolo e combina i vantaggi di entrambe le farine.

4. nel caso della farina, cosa significa il tipo sulla confezione?

Il numero del tipo sulla confezione della farina indica il contenuto minerale della farina. Maggiore è il numero di tipi, maggiore è la proporzione di minerali, vitamine e fibre e più scura è la farina. La farina è più scura perché anche gli strati esterni del grano, dove si trovano le sostanze nutritive più preziose, sono macinati. Ad esempio, la farina di grano tenero tipo 405 / W 480 contiene un contenuto di minerali di 405 mg per 100 g di farina.

5. cos'è una farina estratta?

In Germania e in Austria, il termine farina di estrazione viene utilizzato per descrivere la classica farina di frumento tipo 405 / 480 ed è anche chiamata farina di pangrattato o farina per dolci. Le farine di estrazione sono costituite solo da una parte del grano, quindi ne sono un "estratto". Sono comprese tutte le farine che hanno un grado di macinazione molto basso. Queste farine leggere sono costituite esclusivamente da endosperma e non contengono alcuno strato esterno del grano.

Differenze di tipo di farina in Austria e Germania

La farina austriaca tipo 480 deve essere utilizzata allo stesso modo dei tipi di farina tedeschi 405 e 550. La farina austriaca W700 sostituisce i tipi 550 e 630. Nel caso della farina di segale, il tipo austriaco 960 sostituisce il tipo tedesco 997 e il tipo 1150.

Il tipo 700 (AT) o 550 (DE) è la migliore farina per la cottura del pane, in combinazione con la farina di segale 960 (AT) o 997 (DE).

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